11월을 시작으로 3월까지가 제철인 꼬막은 고단백, 저지방, 저칼로리 식품이다. 겨울 입맛을 깨우는 것은 물론 양질의 단백질에 비타민, 철분, 각종 무기질까지 고루 포함돼 있어 어린이 성장발육과 빈혈 예방에 도움을 준다.

재료(4인 분량)

꼬막(살) 150g, 순두부 1봉(350g), 무 100g, 새송이버섯 30g, 양파 1/4개, 대파 1/2대, 멸치다시마국물 3컵, 참기름 1½큰술, 식용유 1 큰술, 참치액 1큰술, 마늘 다진 것 2작은술, 액젓(멸치, 꽃게) 1½작은술, 소금 1½작은술, 후추 약간

➊ 무는 2.5cm×2.5cm 정도로 나박썰기한다.
➋ 새송이버섯은 0.3cm 두께로 슬라이스한다.
➌ 양파는 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고 대파는 2.5cm 길이로 자른다.
➍ 달군 냄비에 꼬막, 식용유, 마늘을 넣고 살짝 볶는다.
➎ ➍에 멸치다시마국물을 넣고 한소끔 끓인다.
➏ 국물이 끓어오르면 순두부, 무, 새송이버섯, 양파를 넣고 중불에서 10분 정도 끓인다.
➐ 참치액, 액젓, 소금을 넣어 간한다.
➑ 대파를 넣고 참기름, 후추를 넣은 뒤 마무리한다.

꼬막을 식용유에 한번 볶아서 사용하면 국물 맛이 더 구수해진다.

사시사철 만날 수 있는 식재료이지만 뿌리채소인 우엉은 1~3월이 제철에 특히 더 영양이 풍부하다. 우엉이 다이어트 식품으로 각광을 받는 데에는 이눌린과 심이섬유소, 리그닌 덕분이다. 이눌린은 신장의 기능을 향상시켜 이뇨 작용에 효과를, 식이섬유소는 정장 작용과 배변 촉진 효과 그리고 리그닌은 항균작용을 하기 때문이다.

재료

우엉 100g, 쪽파 40g, 들깻가루 2큰술, 식초 약간, 설탕 약간

소스

매실청 1큰술, 레몬즙 1큰술, 액젓(멸치, 꽃게) 1/2작은술, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술, 연겨자물 1작은술(물 1작은술+연겨자 1작은술)

➊ 우엉은 0.5cm 두께, 4cm 길이로 얇게 편으로 썬다.
➋ 팔팔 끓는 물에 식초, 설탕을 넣고 우엉을 살짝 데친다.
➌ 쪽파는 4cm 길이로 자르고 흰 부분을 끓는 물에 먼저 넣고 초록 부분은 넣었다가 바로 뺀다.
➍ 우엉, 쪽파에 분량의 소스 재료를 넣어 버무리고 들깻가루를 넣은 뒤 골고루 섞는다.

식초의 산 성분이 우엉의 갈변 현상을 막아준다. 쪽파의 초록 부분의 색이 금방 변하므로 끓는 물에 넣었다가 바로 빼야 한다.